Scorsonère ou salsifis noir — fiche technique
- Nom botanique
- Scorzonera hispanica, aussi appelée Pseudopodospermum hispanicum
- Famille
- Astéracées
- Partie récoltée
- Racine ou partie souterraine renflée
- Installation
- Semis directement en place
- Variété
- Choisir les dates et les espacements selon le sachet ou le plant réellement cultivé.
Semis
Semez des graines fraîches directement en place au printemps, souvent de mars à avril, dans une terre ressuyée. Espacez les rangs d’environ 25 à 30 cm, couvrez peu et gardez la surface fraîche. Éclaircissez autour de 10 à 15 cm entre pieds. Un semis trop dense augmente la concurrence et rend l’arrachage plus difficile.
Culture et entretien
Désherbez délicatement au début puis limitez les gros à-coups d’arrosage. Gardez la planche accessible sans piétiner la terre. Si vous laissez volontairement des pieds une seconde année, repérez-les : la floraison change l’usage du rang et peut réduire l’intérêt des racines pour la table.
Récolte
Soulevez les racines à partir de l’automne, après plusieurs mois, en ouvrant une tranchée ou en utilisant une fourche bien placée pour les sortir entières. Elles peuvent être prélevées au besoin pendant la saison froide si le terrain est sain et accessible. À l’arrachage, une racine blessée se conserve moins bien.
Sources et précautions
Sources : RHS — salsifis et scorsonère.
Illustration générée : elle évoque une culture, ne représente pas une récolte attestée de la ferme et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
