Repères techniques
Topinambour — fiche techniqueLe topinambour offre une récolte hivernale et des tiges hautes. Sa partie comestible est un tubercule de tige, inclus ici comme voisin pratique des légumes racines.
Découvrir la plante
Nom botanique : Helianthus tuberosus. Famille : Astéracées.
Parent du tournesol et de l’héliantis, le topinambour produit des tubercules souterrains, non des racines véritables. Ses tiges peuvent dépasser deux mètres : choisissez un bord de jardin où elles ne priveront pas les autres cultures de lumière et où leur prise au vent restera acceptable.
Quand et comment semer ou planter
Plantez des tubercules sains destinés à la plantation en fin d’hiver ou au début du printemps, lorsque la terre est praticable. Suivez les distances de votre variété et prévoyez une zone durable, car les petits morceaux oubliés peuvent repousser. Un grand contenant drainé constitue une autre possibilité si l’espace est limité.
Suivre la culture
Arrosez à l’installation puis lors des longues sécheresses, surtout en pot. Surveillez la tenue des hautes tiges en lieu venteux. En fin de saison, coupez les tiges sèches si elles gênent l’accès, tout en repérant la zone de récolte.
Récolter et conserver
Déterrez les tubercules au fur et à mesure à partir de la fin de l’automne et pendant l’hiver, si le sol n’est pas gelé. Ils se conservent généralement moins bien une fois arrachés que dans une terre saine. Si vous ne souhaitez pas de repousses, recherchez soigneusement les morceaux restants.
À table et au jardin
Brossez soigneusement puis cuisez à la vapeur, en soupe ou au four. Sa teneur en inuline peut occasionner des inconforts digestifs chez certaines personnes ; commencez par une petite portion. Il existe aussi une fiche sur l’héliantis dans la bibliothèque.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : RHS — cultiver les topinambours.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
