Repères techniques
Raifort — fiche techniqueLe raifort est une vivace vigoureuse cultivée pour sa racine piquante. Prévoyez sa place avant de l’installer : les fragments laissés en terre peuvent repartir.
Découvrir la plante
Nom botanique : Armoracia rusticana. Famille : Brassicacées.
Le raifort forme une grande touffe de feuilles et des racines profondes. Il partage sa famille avec les choux, navets et radis. Sa vigueur peut devenir encombrante : un grand contenant percé, d’au moins 30 cm de large et de profondeur, aide à limiter sa propagation et facilite la récolte.
Quand et comment semer ou planter
Installez au printemps un jeune plant ou un morceau de racine provenant d’une source identifiée, en suivant les instructions du fournisseur. Choisissez le soleil ou une ombre légère, un contenant stable et un substrat drainant qui ne sèche pas complètement. En pleine terre, choisissez un emplacement durable et accessible.
Suivre la culture
Surveillez l’arrosage en pot pendant la croissance. Retirez les feuilles mortes en fin de saison et vérifiez les repousses hors du contenant. Le raifort s’établit progressivement ; pour un jeune plant, une récolte légère à partir du deuxième automne est un repère raisonnable.
Récolter et conserver
À l’automne ou au début de l’hiver, soulevez une partie des racines ou dépotez une touffe cultivée en pot. Gardez une portion pour la reprise si vous souhaitez la conserver. Les morceaux de racine oubliés peuvent reformer un plant ; vérifiez l’emplacement si vous voulez arrêter la culture.
À table et au jardin
La racine lavée et épluchée se râpe en petite quantité ; sa saveur est très forte. Préparez-la dans un espace ventilé et évitez de vous toucher les yeux. Goûtez progressivement pour l’adapter aux personnes à table.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : RHS — cultiver le raifort.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
