Repères techniques
Cerfeuil tubéreux — fiche techniquePetit légume rare, le cerfeuil tubéreux se cultive à partir de graines fraîches et demande du froid pour lever sa dormance. Ses feuilles ne se consomment pas.
Découvrir la plante
Nom botanique : Chaerophyllum bulbosum. Famille : Apiacées.
Sa petite racine renflée se déguste après une période de conservation. Il ne s’agit pas du cerfeuil aromatique. Les parties aériennes du cerfeuil tubéreux sont toxiques : ne les mangez pas. De nombreuses Apiacées sauvages peuvent aussi être dangereuses ; ne récoltez que vos plants issus de semences identifiées et ne vous fiez pas à une image pour les reconnaître.
Quand et comment semer ou planter
Employez des graines récentes et suivez les indications de leur fournisseur : un semis en place en fin d’automne est courant car la graine a besoin d’une période froide. Un semis de fin d’hiver n’est envisageable qu’avec une préparation au froid adaptée à la semence. Recouvrez à peine, marquez le rang et prévoyez environ 30 cm entre lignes.
Suivre la culture
La levée peut être irrégulière : gardez le rang visible et désherbez sans perturber les plantules. Maintenez le sol frais sans le saturer. Éclaircissez si nécessaire vers 10 cm entre plants et préservez l’étiquette jusqu’à la récolte.
Récolter et conserver
Les semis d’automne se récoltent généralement en été lorsque le feuillage jaunit. Retirez les parties aériennes sans les consommer. La racine développe sa saveur après plusieurs semaines à quelques mois de conservation au frais ; suivez les recommandations de votre fournisseur et écartez les racines abîmées ou pourries.
À table et au jardin
Seule la racine de la culture identifiée est destinée à l’alimentation. Brossez-la et préparez-la après stockage selon une recette fiable. En cas de doute sur l’identité d’une plante ou d’un mélange de récolte, ne la consommez pas.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : FiBL — dossier de culture du cerfeuil tubéreux · Libertyprim — feuillage non consommable.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
