Repères techniques
Persil tubéreux — fiche techniqueLe persil tubéreux réunit un feuillage de persil et une racine claire parfumée. Il se cultive pour sa racine, sans le confondre avec les plantes sauvages voisines.
Découvrir la plante
Nom botanique : Petroselinum crispum var. tuberosum. Famille : Apiacées.
Ce persil est sélectionné pour former une racine renflée. Il appartient à la famille de la carotte et du panais ; certaines plantes sauvages de cette famille sont toxiques et se ressemblent. Utilisez des semences correctement étiquetées, marquez votre rang et ne cherchez pas à identifier une plante sauvage avec une photo.
Quand et comment semer ou planter
Semez en place en mars ou avril, lorsque la terre peut être travaillée, en lignes espacées d’environ 30 cm. Couvrez légèrement et gardez le rang frais : la levée peut être lente. Après apparition des jeunes plants, éclaircissez autour de 10 à 15 cm. Évitez de repiquer inutilement les racines longues.
Suivre la culture
Désherbez avec patience sans déranger les jeunes plants et arrosez par temps sec. Un paillage léger une fois le rang levé aide à conserver la fraîcheur. Vous pouvez prélever un peu de feuillage de vos plants identifiés, sans défeuiller excessivement ceux que vous cultivez pour leurs racines.
Récolter et conserver
Les racines se récoltent généralement à partir de septembre, après plusieurs mois. Soulevez-les sans les casser. En terrain drainant, elles peuvent rester un temps en place ; ailleurs, conservez les racines saines au frais et hors gel, légèrement protégées du dessèchement.
À table et au jardin
La racine cultivée s’utilise râpée ou cuite comme légume aromatique. Confirmez toujours le nom de la variété sur le sachet : le persil tubéreux n’est pas le cerfeuil tubéreux, dont les feuilles ne se consomment pas.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : Gerbeaud — culture du persil tubéreux · RHS — conserver les légumes racines.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
