Repères techniques
Rutabaga — fiche techniqueLe rutabaga ressemble au navet, mais pousse plus longtemps et donne souvent une chair jaune. Il trouve naturellement sa place dans les récoltes d’automne et d’hiver.
Découvrir la plante
Nom botanique : Brassica napus, groupe Napobrassica. Famille : Brassicacées.
Ce proche parent des choux et du navet forme une grosse partie renflée, souvent à collet violet et à chair jaune. Il a besoin de plus de place et de temps qu’un navet de printemps. Comme pour toutes les Brassicacées, tenez compte des cultures de choux, radis et navets dans la rotation.
Quand et comment semer ou planter
Semez en place de mai à juin, ou selon la variété et votre climat, dans une terre fraîche et ressuyée. Les rangs peuvent être espacés d’environ 35 à 40 cm ; éclaircissez progressivement à 20–25 cm entre plants. Étiquetez le rang : la culture peut rester quatre à six mois en place.
Suivre la culture
Une humidité régulière aide à éviter les racines dures ou fendues. Désherbez au début puis paillez lorsque les plants sont installés. Les jeunes feuilles peuvent subir les altises ; un filet adapté posé avant l’attaque et une surveillance régulière sont utiles.
Récolter et conserver
Récoltez dès l’automne à une taille adaptée à la variété, sans attendre systématiquement le plus gros calibre. La plante supporte le froid ; si l’hiver est très humide ou rigoureux, arrachez les sujets sains et gardez-les au frais, hors gel. Soulevez sans blesser le collet.
À table et au jardin
La chair jaune se cuit à la vapeur, en purée ou dans un pot-au-feu. Notez la date et la taille à la récolte pour choisir le bon compromis entre rendement et tendreté la saison suivante.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : RHS — cultiver les rutabagas.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
