Repères techniques
Céleri-rave — fiche techniqueLe céleri-rave aime prendre son temps et ne pas manquer d’eau. Contrairement à beaucoup de racines de ce guide, il démarre sous abri puis se repique.
Découvrir la plante
Nom botanique : Apium graveolens var. rapaceum. Famille : Apiacées.
La boule du céleri-rave correspond surtout à une base de tige renflée portant des racines ; on le range néanmoins volontiers parmi les légumes racines en cuisine. Il lui faut une saison longue, un emplacement ensoleillé et un sol fertile qui reste frais tout en drainant.
Quand et comment semer ou planter
Semez en terrine ou en petits contenants à l’intérieur en mars, avec un terreau de semis humide. Recouvrez très légèrement et gardez les jeunes plants à l’abri du froid. Repiquez-les si nécessaire, puis acclimatez-les progressivement. Installez-les dehors en mai ou juin lorsque les risques de gel et les froids marqués sont passés.
Prévoyez environ 30 cm entre plants et 40 à 45 cm entre rangs. Ne couvrez pas profondément le cœur ni la future boule.
Suivre la culture
Arrosez régulièrement : les longues périodes sèches limitent la formation de la boule. Paillez après réchauffement du sol et surveillez les limaces au départ. Évitez de priver les plants de leur feuillage sain ; une croissance continue compte davantage que des gestes de taille systématiques.
Récolter et conserver
La récolte commence généralement en automne, après une longue saison. Soulevez les boules selon vos besoins, en tenant compte du gel et de l’humidité du terrain. Pour la garde, éliminez la terre grossière sans abîmer la peau et placez les sujets sains au frais, hors gel, en vérifiant régulièrement leur état.
À table et au jardin
Brossé et épluché, il se râpe cru en rémoulade ou se cuit en purée. Le céleri est un allergène : signalez sa présence lorsque vous cuisinez pour d’autres personnes.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : RHS — cultiver le céleri-rave.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
