Repères techniques
Panais — fiche techniqueLe panais prend son temps : semé au printemps, il donne de longues racines pâles pour l’automne et l’hiver. Préparez son emplacement pour plusieurs mois.
Découvrir la plante
Nom botanique : Pastinaca sativa. Famille : Apiacées.
Sa racine conique rappelle une grande carotte claire, mais son feuillage et sa saveur diffèrent. Il préfère une terre profonde et drainante, sans gros obstacles. Une graine de l’année, bien conservée, donne généralement de meilleures chances de levée qu’un vieux sachet.
Quand et comment semer ou planter
Semez directement de mars à mai dans une terre ressuyée et suffisamment réchauffée. Recouvrez légèrement, à environ 1 cm, en lignes espacées d’environ 30 cm. La levée peut demander deux à quatre semaines : marquez le rang et maintenez-le frais. Éclaircissez ensuite autour de 15 cm entre plants.
Il peut partager provisoirement une ligne avec quelques radis récoltés tôt, à condition de ne pas concurrencer ensuite les panais.
Suivre la culture
Désherbez dès que les plantules se distinguent et arrosez pendant les longues périodes sèches. Comme pour la carotte, un filet peut limiter la mouche de la carotte. Portez des gants et des manches : la sève de panais sur la peau, exposée au soleil, peut provoquer une réaction cutanée importante.
Récolter et conserver
Récoltez à partir de l’automne, après plusieurs mois de croissance, en soulevant profondément pour éviter de casser la racine. Le panais résiste bien au froid et peut souvent rester en terre l’hiver si le sol ne reste pas gorgé d’eau ; marquez le rang avant que les feuilles disparaissent et récoltez avant la reprise de croissance.
À table et au jardin
La racine cultivée se prépare en soupe, purée ou au four. Ne l’identifiez pas pour la cueillette sauvage à partir d’une image : plusieurs Apiacées se ressemblent, dont certaines sont dangereuses.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : RHS — cultiver les panais · Anses — plantes et réactions au soleil.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
