Repères techniques
Betterave potagère — fiche techniqueRouge, jaune ou striée selon la variété, la betterave offre une racine douce et des feuilles comestibles. Elle apprécie une croissance régulière sans excès de chaleur ni d’eau stagnante.
Découvrir la plante
Nom botanique : Beta vulgaris. Famille : Amaranthacées.
La betterave potagère est proche de la blette. Sa partie renflée mêle racine et base de tige ; les variétés rondes sont pratiques dans une terre peu profonde, tandis que les longues demandent plus de profondeur. Choisissez une variété adaptée à la récolte jeune ou à la conservation.
Quand et comment semer ou planter
Semez en place d’avril à juillet lorsque la terre commence à se réchauffer, en petites séries. Tracez des lignes distantes d’environ 30 cm et couvrez de 1 à 2 cm de terre fine. Les glomérules vendus comme graines peuvent donner plusieurs plantules : après la levée, laissez environ 8 à 10 cm entre les plants destinés à grossir.
Suivre la culture
Désherbez doucement sans blesser les racines ; maintenez le sol frais par temps sec. Un paillage fin peut suivre la levée lorsque la terre est réchauffée. Des feuilles trouées ou jaunissantes méritent une observation du dessous et du sol avant tout traitement ; une croissance trop irrégulière peut faire fendiller les racines.
Récolter et conserver
Les premières betteraves peuvent être prélevées environ deux à trois mois après le semis, plus tard pour la conservation. Récoltez selon la taille souhaitée, avant que les grosses racines deviennent fibreuses. Dévissez ou coupez les feuilles à quelques centimètres du collet sans blesser la racine ; stockez les racines saines au frais et hors gel.
À table et au jardin
Les jeunes feuilles s’utilisent comme celles de la blette, après lavage ; les racines se mangent crues râpées ou cuites. La couleur varie avec la variété : une chair claire ou annelée n’est pas nécessairement un signe de défaut.
Pour aller plus loin
Retrouvez cette culture dans le guide complet des légumes racines, avec les autres fiches du potager.
Sources : RHS — cultiver les betteraves.
Illustration générée : elle évoque la culture et ne permet pas d’identifier une plante sauvage.
